加工肉制品肉制品加工有哪些检测项目
加工肉制品肉制品加工有哪些检测项目
今天阿莫来给大家分享一些关于加工肉制品肉制品加工有哪些检测项目 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、肉制品通常会进行以下常规检测项目：水分含量：主要检测肉制品中的水分含量，水分含量高可能说明产品不新鲜，水分含量低可能说明太干燥。
2、外观检测：检查外观是否有污染物、损伤、异味等问题。感官检测：检查产品的气味、口感、色泽等是否符合要求。化学成分检测：检测产品中是否含有添加剂、防腐剂等对人体有害的成分以及营养成分是否丰富。
3、可以分为加工品、调味品、油脂、肉制品、乳制品、蔬菜制品、水果制品、水产制品、坚果等等。根据检测项目，有营养成分、重金属及微量元素、农药残留、微生物、有毒有害物质、保健食品参数、婴幼儿食品参数等多个项目。
4、牲畜屠宰加工后，经过兽医卫生检验合格的生鲜肉或冷冻畜肉还要进行理化指标如挥发性盐基氨、铅、无机砷、铬、汞，农药残留及兽药残留方面的检测。
5、重金属及微量元素：铅、砷、汞、镉、铜、镍、铬等重金属的测定；钙、钾、锌、铁、镁、锰、硒、钠等微量元素的测定。
6、般来说，可以通过专业检测机构检测出牛肉和猪肉。根据不同情况，可以采用生物技术或其他检测手段，如检测抗原或抗体，实施食物蛋白分子检测，这些技术都可以用来明确判断。
肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。
加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
肉制品定义：肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味 *** 的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
中式肉制品美食咸肉类原料肉经腌制加工而成，食用前需经熟制。其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。
加工肉制品是指经过腌渍、风干、发酵、熏烤或其他处理，用于提高口感或延长贮存期的任何肉类。对香肠、火腿、培根、香肠、牛肉干、肉罐头、肉冷盘、调味汁等进行热加工。吃瘦肉和加工肉可能会增加结直肠癌的风险。
午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜 *** ，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。
培根培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。
常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。腊肉类肉经盐等调料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成，食用前需经熟化加工。主要特点是成品呈金黄色或红棕色，具有腊香。
罐头食品：如水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等。脱水干制食品：如蔬菜干、水果干、方便面等。冷冻食品或冻制食品：如冷冻水饺、冷冻肉类、冷冻包子等。冷冻脱水食品：如干果、蔬菜、压缩饼干等。
罐头食品：如水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等。脱水干制食品：如蔬菜干、水果干、方便面等。冷冻食品或冻制食品：如冷冻水饺、冷冻肉类、冷冻包子等。冷冻脱水食品：如干果、蔬菜、压缩饼干等。
1、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。
2、午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜 *** ，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。
3、腌腊制品：因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。腌制品是用食盐和硝腌制面成的肉制品。腊制品是将经过腌制的肉品再送入烘房，经过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月生产，故称腊制品。
法律分析：生产许可证生产许可证是国家对于具备某种产品的生产条件并能保证产品质量的企业，依法授予的许可生产该项产品的凭证。
办一个小型食品加工厂，需要办理营业执照、食品生产许可证。根据《食品生产许可管理办法》：第三条企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。
国家食药总局规定，我国28大类食品都需要办理食品生产许可证。熟食卤味制品属于28大类食品中的肉制品类，属于预包装食品，规定必须办理食品生产许可证，即SC证。
开办食品加工厂需要《营业执照》和《食品生产许可证》。根据《个体工商户条例》：第二条有经营能力的公民，依照本条例规定经工商行政管理部门登记，从事工商业经营的，为个体工商户。
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