腊肉怎么熏制熏腊肉的做法
腊肉怎么熏制熏腊肉的做法
今天阿莫来给大家分享一些关于腊肉怎么熏制熏腊肉的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤，大约25一35天正宗腊肉就成了。
2、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
3、 *** 步骤准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。将白砂糖，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4、烟熏腊肉好吃的做法如下： *** 一烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。蒜苗洗干净切段。姜切丝，蒜切片，葱切碎。
5、主料：带皮猪肉2000克腌料：盐80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4个烟熏料：大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克 *** 过程做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是更佳选择，各有其特点。
在家熏腊肉最关键的一点就是不想让烟熏烟到处散开，这个其实很容易解决的。在家熏腊肉不需要那么大的场地，就找一个不要的铁锅或者什么不要铁的容器。
腊肉要晒太阳还是阴干都可以，腊肉可以晒太阳，也可以采用阴干的 *** 。
熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。
火不能太旺，℡☎联系：火就可以，火太大容易把肉烤焦影响口感。熏至腊肉呈金黄色，肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天，切记不要马上放冰箱，否则前功尽弃。
熏制腊肉是中国传统过冬保存肉类的一种 *** ，不同地区，熏制腊肉的 *** 都不一样，以广西桂林为例，腌制腊肉选在秋冬季的北风天，这样腊肉易吹干，选用肥瘦相间的五花肉切成长条，不用洗用干净的纱布擦干净即可。
搭架生火搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。
1、如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
2、用料五花肉3斤酒（40度以上）一小杯约30ML盐，糖，花椒，八角，酱油腌料大米，红茶，糖，橘子皮熏料烟熏腊肉的做法五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。
3、准备材料：需要准备好猪腰子肉、盐、糖、五香粉、料酒、酱油、红曲米、木屑等。用盐腌制：将猪腰子肉洗净后涂上一层盐，放入保鲜袋中腌制24小时左右。
4、食材：五花肉5斤。腌肉料：盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶。烟熏料：大米，糖，橘皮，茶叶，花生壳。
5、烟熏腊肉 *** *** *** /步骤1首先使用6根木棍或者树杈 *** 2个三角架。分别放置在两边。然后在两个三角架之间放置一根横木。请点击输入图片描述2要注意，三角架要稳固， *** 三角架的木棍和绳子要结实。
6、首先把肉切好，洗净。然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。24小时后挂起。进行风干。然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。
1、其实自己在家做腊肉也是挺方便的，把肉买回家也不需要洗，涂一层白酒，炒一点香料盐，给肉抹好，晾干水分就可以烟熏了，烟熏好之后就可以吃了。也是非常方便的，不过很多人会觉得烟熏腊肉会很麻烦，熏得整个房间都是烟。
2、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
3、注意烟火，盆火中的烟可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。
4、烟熏腊肉的做法五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。
1、尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。
2、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
3、把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。
4、自做传统式烟熏腊肉 *** 流程做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是更好的选择，都各有主要特点。把新鲜猪肉切割成10公分厚为，约长20-30公分的长条形。
用松柏树、香蒿等烟花渐渐熏干，将松树枝、香蒿等香气一同熏入肉中， *** 而成的熏腊肉，口味香滑爽口，肥实而不腻口。
如此在薰制腊肉的时候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松树木屑，木屑，花生壳，谷壳等家里现有材料，也有的地方把腊肉直接挂在柴火灶上方的火坑楼上接受百种草木烟薰制。
有的地方的腊肉熏制会用猪肉、盐、干柏树枝，也有的地方会使用燕麦秸秆、玉米秸秆这些东西来熏制，甚至有的地方会使用瓜子壳、稻子、花生壳这些东西来熏制腊肉，由于材料的不同，所熏制出来的腊肉口味也便有了很大的区别。
是使用木碳熏，熏腊 *** 体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉2000克、食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。之一步把五花肉洗净，去除细毛切块。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
