蒸馒头酵母面大了怎么办酵母发面发过头了怎么办

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头酵母面大了怎么办酵母发面发过头了怎么办方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、如果用酵母发面没有控制好时间，导致面团发酵过头的话，可以再准备一点新的面团并把它们混合在一起，然后重新发酵一下即可。

2、可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。

3、酵母发面过度，可按以下步骤解决：在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水。揉压面团，使碱分布均匀，并且将面团发酵后所含的气体揉放即可。

为什么面团发酵后会变大

1、酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

2、应该说是化学变化导致了物理变化。首先是酵母菌通过无氧呼吸把淀粉分解成了二氧化碳和乳酸，这是化学变化。然后二氧化碳气体在面团里聚集形成一个个气孔，这是物理变化。

3、馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳，使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大，所以面团蓬松富有弹性。

面发大了,发老了该怎样处理

如果油饼的面发得太大了，可以将面团重新揉捏并搓成小块，这样可以使面团缩小。另外，也可以在面团里加入一些盐和苏打粉，这样可以控制面团的膨胀，避免过度发酵。

酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。

正确的 *** 应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

发面开大了,做出的馒头酸酸的怎么办

按照目前南方的天气，用酵母粉发面，大约两到三个小时发酵过程就能完成，如果不能及时 *** ，那就把面团放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度低会抑制酵母菌的活力，这样面团就可以在几个小时甚至十几个小时内，不会产生酸味。

发酵过度了，一般发成两倍大小就足够了。发酵过度了面团会发酸，可以加点碱面进去调节。

馒头酸了还是可以吃的，但是没有必要那样做了。问题六：蒸馒头发面酸了怎么办加小苏打问题七：馒头有点酸味怎么办要使蒸出的馒头有酸味，关键的地方在发面。温度在30度时发面一般要1小时左右，做出的馒头没有酸味。

发酸是因为面发过了，补救 *** 如下：加食用碱。蒸馒头时，在锅里加进一些醋。发面技巧如下：使用全麦面，倒入面盆。中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

北方人蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味，最实用的补救 *** 就是加入食用碱。

要一点一点加，直到闻不到酒糟味道，揪一块面舔一下，面不酸，还有一股淡淡的碱味，就可以了，一点要多揉一会，不然蒸出来的馒头会黄一块白一块，影响味道，也影响美观。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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