蒸好的馒头怎么不缩小呢蒸馒头怎样能防止缩小
蒸好的馒头怎么不缩小呢蒸馒头怎样能防止缩小
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸好的馒头怎么不缩小呢蒸馒头怎样能防止缩小方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅蒸馒头，凉水上锅再开火蒸更佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。
2、大火、沸水蒸15分钟。（视馒头大小而定，一般10分钟就差不多。
3、蒸制时间控制：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
面团发酵时间要充足：面团的发酵时间是影响馒头回缩的一个重要因素。如果面团发酵时间不足，会导致馒头内部的气泡不够，蒸熟后容易出现回缩现象。因此，在 *** 面团时一定要充分发酵，一般需要发酵1-2小时左右。
不要马上开锅很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
*** 如下：揉面和排气要均匀。食材温度控制在手温以下，以免烫死酵母。不锈钢蒸锅可以配合竹蒸笼来使用，或者裹上纱布防止水汽倒流。馒头蒸好后，过3-5分钟再开锅盖，避免“冷缩”的影响引起塌陷。
如果面粉中蛋白质含量过低，面的筋力不强，面筋就无法支撑馒头的膨胀。因此使用这种低筋面粉蒸馒头就容易出现回缩的现象。因此，在蒸馒头前一定要选择适合做馒头的中筋面粉。
火候问题：蒸馒头的火候也很重要。如果火候不够，馒头就不会充分蒸熟，体积也会偏小；如果火候过猛，馒头可能会蒸裂，而且馒头内部的水分也会过度蒸发，导致馒头收缩。
原则是时间宁长勿短。这里有两个关键点：一是在锅外往蒸帘（蒸屉）上铺屉布，以防止上层屉布上的冷水滴到下层的馒头上，否则会导致下层馒头表面不光滑或局部回缩。二是蒸制时间到后关火，盖盖等5分钟左右再取出。
其实有很多的朋友问过我，我是酒店的面点师。蒸馒头是冷水还是热水，这个要看二次醒发的程度，没咋醒发好的用冷水蒸就行，让馒头在锅里随着温度的升高继续醒发。如果醒发好的，就用梢热点的水。
一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。
馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
把馒头做好成型，关键就在于这时不能马上上锅蒸，而是应该放15-20分钟再上锅蒸，使面团进行二次发酵，这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
【馒头收缩、塌陷原因】1没熟。
1、下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75。
2、大约蒸30分钟左右，馒头便蒸熟了，注意：先关火，但不要立刻打开锅盖，关火三分钟后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头膨胀得好，不会回缩。
3、（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
4、馒头开锅缩了的特点及解决办法：这个原因导致的变瘪需要两个关键条件，那就是室内低温和“蒸好立刻开盖”。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现，而且这种原因导致的变瘪是很好补救的。
5、面团发酵好之后要再次揉面排气，让面团拥有更好的弹性。蒸馒头的二次醒发很有必要，但是也不宜时间过长，否则同样会导致馒头坯支撑力不足。如果只是温差导致的“馒头开锅盖就缩小”的情况，还是有办法可以补救的。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
