蒸馒头怎么判断二次发酵做馒头的第2次发酵很重要,那这个标准该如何判断

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么判断二次发酵做馒头的第2次发酵很重要,那这个标准该如何判断 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、由于发酵的过程受环境温度的影响比较大，所以二次发酵难以用一个确切的时间长短来作为判断标准，一般在15到25分钟左右。

2、蒸包子馒头的时候二次发酵很重要，那么什么标准能判断出来已经发酵好了呢，那要看馒头坯子和包子坯子的体积是否增大，拿起来是否有轻飘飘的感觉，如果有这两种特征，那么说明二次发酵成功，可以上笼屉蒸了。

3、在发酵好的面团里留一个小面团，然后放到水里。小面团浮起来，漏了四分之一。这表明发酵已经到位。【烹饪小贴士】：1刷油时，喜欢浓香的可以用花生油，喜欢清淡的可以用葵花籽油或玉米油。

4、怎样判断二次发酵好了看大小二次发酵之后，面团发到原本大小的5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

发面一次发酵和二次发酵有什么不同

酸碱性不同之一次发酵之后，面团的PH7，此时的面团是碱性的；而第二次发酵之后，面团的PH03之一次发酵之一次发酵，指的是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解掉，此时的面团更有弹性。

缺点：面团的机械耐性、发酵耐性差；成品品质受原材料、操作误差影响较大；面包老化较快。中种发酵法也称二次发酵法。

面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。

包子馒头的第二次发酵很重要,什么标准能判定已经发酵好了呢?

蒸包子馒头的时候二次发酵很重要，那么什么标准能判断出来已经发酵好了呢，那要看馒头坯子和包子坯子的体积是否增大，拿起来是否有轻飘飘的感觉，如果有这两种特征，那么说明二次发酵成功，可以上笼屉蒸了。

二次发酵的进行其实十分简单，就是将做好的馒头、包子生坯静置，如同发面一样让它再产生一些气体就可以了。但是在进行的过程中也有一些关键点，而且判断二次发酵是否完整的方式也比较依赖经验。

在发酵好的面团里留一个小面团，然后放到水里。小面团浮起来，漏了四分之一。这表明发酵已经到位。【烹饪小贴士】：1刷油时，喜欢浓香的可以用花生油，喜欢清淡的可以用葵花籽油或玉米油。

扒开面团观察如果观察面团体积明显变大，可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔，如果面团内部充满丰富又均匀的气孔，也说明面已经发好了。

馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好，因为面团发酵充分，面筋扩展和延伸度较好，能使面团柔软度增加，对后续的馒头的成型是很有帮助的。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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