兰州拉面汤料配方谁知道兰州拉面的汤料配方

今天阿莫来给大家分享一些关于兰州拉面汤料配方谁知道兰州拉面的汤料配方 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、好吃的兰州拉面汤料配方如下：牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料 *** 而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来 *** 面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。

2、 *** 如下：煮肉时调料配方：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果，肉桂10%，胡椒9%，山奈，肉蔻5%，良姜，香茅草各4%，荜拔3%，其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%。

3、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

4、兰州拉面 *** *** 牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

5、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

兰州拉面汤料配方

花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，这些是做汤最基本的佐料，当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家，那每个店的配料几乎都不太一样，都有各自的特色，这个纯属商业机密。

好吃的兰州拉面汤料配方如下：牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料 *** 而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来 *** 面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。

兰州拉面汤的 *** *** *** 面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

备料准备：香菜洗净、青蒜洗净切碎；白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。

兰州拉面和面配方

和面的配方是：面粉，500克盐，4克拉面剂2水，250--300克拉面的要点首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

拉面和面的正确配方拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。这样做兰州拉面的面团就和好了。

兰州拉面，辣椒油配方荆条3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤，香料部分，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克，大红袍50克，芝麻半斤。

兰州拉面配方

1、兰州拉面的做法主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。

2、正宗的兰州牛肉拉面：锅内的水烧开后下拉好的面条，煮熟后捞出放入加好牛肉汤的碗中，撒上青蒜苗和香菜，再来一勺红辣椒油，最后放上我们煮好的牛肉，这样一碗正宗美味的兰州牛肉拉面就 *** 完成了。

3、传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。

4、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

5、 *** 步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。

6、食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

兰州拉面汤的调料配比

这里面香料粉的配料还是非常多的，比如大家都比较熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，将这些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。番茄汁。兰州拉面是有清汤的，还有番茄汤。

调汤料的配比：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%。盐与汤的比例：4---5%。

香菜洗净、青蒜洗净切碎。熟牛肉切片，香菜切末。锅中放入高汤，加入拉面，煮熟后放盐出锅。放上牛肉片，撒葱花、香菜，淋入醋即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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