干炒牛河的做法,干炒牛河
干炒牛河的做法,干炒牛河
牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河，干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般还加上葱段和青菜炒制面成，用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。
先往牛肉里放苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。十分钟后往肉里滴入酱油。再放入大约10克蚝油。放好蚝油再撒黑胡椒粉。
做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上。
【粤式干炒牛河】做法如下：材料：牛里脊200克，河粉500克，绿豆芽50克，洋葱50克，葱半根，韭黄20克，豉油15克，老抽20克，料酒15克，砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉15克，清水15克，油15克。
他们的干炒牛河是招牌菜之一，炒制的牛肉口感鲜嫩，河粉炒得恰到好处，味道浓郁。翠华餐厅：翠华餐厅是一家著名的香港餐厅，以其独特的烹饪风格和精美的粤菜而闻名。
去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。
先往牛肉里放苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。十分钟后往肉里滴入酱油。再放入大约10克蚝油。放好蚝油再撒黑胡椒粉。
牛肉在切片之后，添加适量的盐、生抽、生粉一同搅拌，然后腌制10分钟左右(加一勺油，可以锁住牛肉水分)。生火加油，等油烧热后，再将牛肉进行翻炒至变色后出锅备用。再次把油锅烧热，然后倒入豆芽进行翻炒。
粤式小吃，干炒牛河的做法 步骤step 1 河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。步骤step 2 牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。步骤step 3 胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。
1、先往牛肉里放苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。十分钟后往肉里滴入酱油。再放入大约10克蚝油。放好蚝油再撒黑胡椒粉。
2、粤式干炒牛河的做法 步骤step 1 牛肉逆纹切成薄片。步骤step 2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3、去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。
4、牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。
5、干炒牛河的用料：河粉250g、牛肉片100g、胡萝卜少许、韭黄少许、洋葱少许、芽菜少许、香葱少许、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、麻油适量、清水适量。
6、别以为干炒牛河随处可见，就认为炒一盘干炒牛河就很简单，其实它可是被认为考验厨师炒菜手艺的一道难题，很多厨师都搞不定。首先，既然叫干炒，那么炒出来的河粉就不能太油腻，看着有油，但盘子上不能留油。
1、先往牛肉里放苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。十分钟后往肉里滴入酱油。再放入大约10克蚝油。放好蚝油再撒黑胡椒粉。
2、粤式小吃，干炒牛河的做法 步骤step 1 河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。步骤step 2 牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。步骤step 3 胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。
3、干炒牛河 锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅更好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
4、干炒牛河更好吃的做法，不沾盘、肠粉润滑，比广东人做的还地道。牛肉是用食油滑熟的，不必担心河粉不足光亮，牛羊肉一拌河粉再炒一会便是油亮亮的啦。
